Aluminium-Pastetenformen

Ein Einkaufsführer für Pastetenformen (Pie Pans) aus Aluminiumfolie

Eine Folien-Pastetenform ist Backgeschirr und Verpackung in einem. Sie backt den Kuchen, hält ihn für die Präsentation bereit und verkauft ihn in derselben Form, die der Kunde mit nach Hause nimmt — und wird anschließend recycelt, anstatt im Spülbecken zu landen. Für eine Bäckerei oder den Einzelhandel ist das wichtigste Kriterium, ob sie eine gute Kruste backt und zum Kuchen passt. Dieser Leitfaden behandelt Foliendicke und Hitze, Größen sowie die Deckel, die einen Pie zu einem Einzelhandelsprodukt machen.

Warum Folie eine bessere Kruste backt

Der Feind eines guten Pies ist ein weicher, durchgeweichter Boden (Soggy Bottom), und die Lösung ist gleichmäßige Hitze am Boden. Aluminium leitet die Hitze schnell und gleichmäßig über den Boden und die schrägen Wände hinauf, sodass die Kruste auch an der Unterseite fest wird und bräunt, anstatt blass zu dämpfen. Eine dickere Folie hält die Hitze gleichmäßig für längere Backzeiten und Deep-Dish-Füllungen. Folie löst sich außerdem ohne Einfetten, sodass sich die Stücke im Ganzen herausheben lassen — mit gleichmäßiger Bräunung und sauberem Ablösen bietet die Folienform genau die zwei Dinge, die eine Pie-Kruste am meisten braucht.

Größen — Mini, Standard und Deep-Dish

Pastetenformen werden nach Durchmesser und Tiefe bemessen. Die 9-Zoll-Standardform (ca. 23 cm) ist der Standard für Familien-Frucht- oder Sahnekuchen und die Größe, von der die meisten Rezepte ausgehen. Kleinere 6- bis 7-Zoll-Formen eignen sich für persönliche Kuchen und Quiches. Deep-Dish-Formen, meist um die 9 Zoll, bieten zusätzliche Höhe für üppige Fruchtfüllungen, Puddings und Quiches. Für ein Einzelhandelssortiment decken Standard, Deep-Dish und eine Mini-Größe das meiste ab, was eine Bäckerei verkauft.

Pot Pies und Einzelportionen

Das Einzelportions-Spektrum ist ein eigenes Segment. Mini-Pie- und Pot-Pie-Formen liefern individuelle Fruchtkuchen, Tartes und herzhafte Pot Pies für Grab-and-Go, Kochboxen und die Gastronomie. Sie werden als Einzelportion gebacken und verkauft, was perfekt für Cafés, Feinkostläden und Tiefkühlkost-Linien. Insbesondere Pot-Pie-Formen lassen sich hervorragend mit einem Folien- oder Kartondeckel kombinieren, um ein versiegeltes, gefrorenes Einzelportionsprodukt zu schaffen.

Deckel für Einzelhandel und Transport

Ein Deckel macht aus einem gebackenen Pie ein fertiges Produkt. Ein klarer Kuppeldeckel präsentiert den Kuchen im Verkaufsregal und schützt die Kruste sowie eventuelle Verzierungen davor, in einer Tüte oder Vitrine zerdrückt zu werden. Ein Foliendeckel deckt den Kuchen für den Transport und zum Einfrieren im ungebackenen oder gebackenen Zustand ab. Die passenden Kuppel- und Foliendeckel finden Sie auf der Seite für Behälter mit Deckeln, passend zu den Pastetenformen.

Backen, Einfrieren und Verkaufen in einer Form

Folien-Pastetenformen bewältigen die gesamte Kühlkette. Ein ungebackener Kuchen kann in der Form zusammengestellt, bei etwa minus 40 Grad eingefroren und direkt tiefgekühlt gebacken werden, da dasselbe Aluminium, das Ofenhitze verträgt, auch Gefrierkälte aushält. So kann eine Bäckerei oder Tiefkühlmarke im Voraus vorbereiten, in der Form einfrieren und nach Bedarf backen oder versenden — eine Form vom Zusammenstellen über den Gefrierschrank und Ofen bis ins Regal, ohne Umsetzen.

Beschaffung und Recycelbarkeit

Pastetenformen bestehen aus nur einem Material (Aluminium) und sind vollständig recycelbar. Das Recycling von Aluminium verbraucht nur einen Bruchteil der Energie, die bei der Primärproduktion anfällt. Zusammen mit Kuppeldeckeln und dem Rest eines Folienverpackungs-Programms bezogen, wird die Pie-Linie einer Bäckerei nach einer Spezifikation und in einem konsolidierten Container verschifft — lebensmittelecht und konform für nordamerikanische, europäische und Exportmärkte.